餐饮毛利率是指餐饮业务在销售中所获得的毛利润占销售收入的比例。毛利润是指销售收入减去与销售直接相关的成本，包括食材采购成本、人工成本、能源成本等。

餐饮毛利率的计算公式如下：

毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入 × 100%

其中，销售收入是指餐饮业务的总收入，销售成本是指与销售直接相关的成本。销售成本包括采购食材的成本、人工成本、能源成本等。

为了更准确地计算餐饮毛利率，可以考虑以下几个方面：

1. 销售收入的计算：将所有餐饮销售的收入进行统计，包括食品、饮料、外卖等各项销售收入。

2. 销售成本的计算：将与销售直接相关的成本进行统计，包括食材采购成本、人工成本、能源成本等。需要注意的是，销售成本应该是与销售直接相关的成本，而不包括其他间接费用，比如租金、水电费等。

3. 计算毛利率：将销售收入减去销售成本，得到毛利润。然后将毛利润除以销售收入，并乘以100%，得到毛利率。

通过计算餐饮毛利率，可以评估餐饮业务的盈利能力和经营效率。较高的毛利率意味着餐饮业务能够更有效地控制成本，获得更高的盈利能力。而较低的毛利率可能意味着成本控制不足，需要进一步优化经营策略。