美元离岸汇率是指美元在离岸市场上的汇率，也称为离岸人民币兑美元汇率。离岸汇率是指在离岸市场上的交易价格，主要由外汇市场供求关系决定。在离岸市场上，离岸人民币兑美元汇率通常由境外市场参与者自由交易形成，受到境外市场供求关系的影响，因此相对较为市场化。

而在岸汇率是指人民币兑美元的汇率，在中国国内市场上形成。在岸汇率主要由中国央行的干预和管理，以及市场供求关系共同影响形成。中国央行可以通过干预外汇市场来调整人民币兑美元汇率，使其与国内经济和外部环境相适应。

由于离岸市场相对较为自由，离岸汇率通常更为市场化，而在岸市场受到中国央行的干预，因此在岸汇率可能相对稳定。在某些情况下，离岸汇率可能会比在岸汇率高，这通常是因为外部市场对人民币的需求超过供应，导致离岸市场上的人民币汇率上升。

需要注意的是，离岸汇率和在岸汇率之间可能存在一定的差异，这被称为汇率套利空间。由于政策限制和市场流动性等因素，离岸汇率和在岸汇率之间的差异可能会导致一些交易机会和套利行为。