营改增是指将原来的营业税改为增值税的一项税制改革措施。在营改增后，蔬菜的增值税税率为13%，并根据不同蔬菜的分类进行调整。

根据中国国家税务总局发布的相关规定，蔬菜分为一般蔬菜和高档蔬菜两类，其增值税税率有所差异。

一般蔬菜指的是较为常见的蔬菜品种，如白菜、黄瓜、西红柿等。对于一般蔬菜，增值税税率为13%。

高档蔬菜主要指的是一些特殊品种或进口蔬菜，如有机蔬菜、特色蔬菜、进口蔬菜等。对于高档蔬菜，增值税税率为13%。

需要注意的是，以上税率仅为一般情况下的适用税率，根据不同地区和政策的差异，具体的税率可能会有所调整。因此，具体的增值税税率还需根据当地税务部门的规定以及相关政策来确定。

总结起来，营改增后，蔬菜的增值税税率为13%。